HABER | İLKER DOĞAN
Adana dahil Güneydoğu bölgesinde çok fazla tüketilen biber salçasının tadı, kırmızı bibere gelen zamlarla birlikte kaçtı. Geçtiğmiz yıl kilosu 1 lira 40 kuruştan satılan biberin haldeki satış fiyatı 2 lira 30 kuruştan başlıyor. 1 kilo ev salçasının fiyatı 30 liraya çıktı.
Bu yıl biber salçası fiyatları yüzde 30’a yakın arttı. Bunun en büyük sebebi ise salçalık kırmızı bibere gelen zam. İki yıl önce halde ortalama 1 TL’den satılan biberin fiyatı geçtiğimiz yıl 1,5 liraya kadar fırladı. Ancak bu yıl rakam 2 liranın üzerine çıktı. Bugün Kahraman Maraş, Gaziantep ve Adana gibi biber salçasının yoğun olarak yapıldığı hallerde kilogram fiyatı 2 lira 20 kuruştan başlıyor, 2 lira 60 kuruşa kadar çıkıyor. Pazarlarda perakende satışlarda ise rakam 4 liraları görüyor.
SALÇANIN MALİYETİ ARTTI
Peki biber salçası nasıl yapılıyor? 100 kilo biberden kaç kilo gram salça çıkıyor? 1 kilogram salçanın maliyeti ne kadar? Öncelikle 100 kilogram biberden yaklaşık olarak ortalama 18-19 kilogram salça çıkıyor. İki yıl önce 100 kilogram biber alsaydınız 90 lira, geçtiğimiz yıl 150 lira ödeyecektiniz. Bu yıl ise 100 kilogram bibere ortalama 250 lira ödüyorsunuz. Çekme parası vs de katıldığında 18 kilo salçanın maliyeti üreten kişiye 300 lirayı buluyor.
10 GÜN BOYUNCA KARIŞTIRILIYOR
Salça öyle bir günde yapılan bir şey değil. Öncelikle halden biberleri alıyor, sonra bir güzel yıkıyor ve içini temizliyorsunuz. Çekirdek kalmaması önemli. Ardından et kıyma makinesinde çektiriyor, ardından dama veya avluya serdiğiniz müşambaların üzerinde kurutuyorsunuz. Bu aşamada tuzunu da ilave ediyorsunuz. 100 kilo bibere 2,5-3 kilo kadar… Günde en az iki defa karıştırıyorsunuz. Ve bu yaklaşık 10-12 gün sürüyor.
